Cake au chèvre et poivrons de Noëlle

Ingrédients pour 8 personnes

• 180g de fromage de chèvre
• 1 petit poivron rouge
• 15 feuilles de menthe fraîche
• 50 g de raisins secs
• 100g de maïzena
• 125 de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 2c à soupe d’huile d’olive
• 5cl de lait

Préparation et Cuisson

• A l'avance : Mettre les raisins dans un bol avec de l'eau à hauteur; faites-les gonfler 1 min au micro-ondes; égoutter, séchez sur un linge.
• Préparer la pâte : méler dabs un saladier Maizena, farine, levure et sel fin. Ajouter les oeufs et mélanger. délayer peu à peu avec l'huile et le lait. Poivrer.
• Préchauffer le four à 180° (th4).
• Compléter en ajoutant dans la pate, le poivron coupé en petits dés, la menthe finement ciselée, les raisins et enfin le chèvre coupé en dés moyens.
• Verser dans le moule et enfourner 40 mn environ.
• Démouler, laisser refroidir complétement sur une grille, couper en tranches puis en cubes.

Téléchargement : Le Cake de Noëlle

Les Sablés d'Evelyne

Ingrédients

• 80 g de beurre
• 80 g de sucre
•  100 g de farine blanche (ou diminuer la farine de blé et compléter par de la farine de châtaigne ou de la crème d'avoine)
•  50 g de farine de gaude de maïs  torréfié
•  1 pincée de sel
• 1 pincée de bicarbonate de soude + 1 oeuf (facultatifs)
• 1 cuillère à soupe de mirabelle ou d'épices de la joie de Ste Hillegarde de Bingen

Préparation et Cuisson

• Faire ramollir le beurre
• Mélanger le beurre et le sucre
• Ajouter les farines + sel
• Etendre cette pâte sableuse sur une tôle, sur environ 1cm d'épaisseur
• Mettre au four à 200°,  environ 10 mn (jusqu'à coloration )
• Découper la pâte chaude en losanges ou en carrés et démouler froid.

Peuvent se conserver plusieurs semaines dans une boîte métallique.

Téléchargement : Les sablés d'Evelyne Callois

Petits sablés au parmesan et au pavot

Ingrédients

• 150 g farine
• 100 g beurre ramolli
• 50 g parmesan
• 50 g graines de pavot
• 2 jaunes d’œuf
• 1 cc sel

Préparation et Cuisson

• Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan, le sel et les graines de pavot.
• Ajouter les jaunes d’œuf et le beurre coupé en dés. Frotter la pate entre les doigts afin d’obtenir une texture sableuse
• Incorporer 3 cl d’eau puis former 1 ou 2 boudin avec la pate
• Envelopper la pate dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 15mn
• Préchauffer le four à 170°
• Couper en rondelles de 5 mm d’épaisseur et les poser sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson
• Dès que les sablés se colorent les retourner et poursuivre la cuisson de la deuxième face

Se conservent deux à trois semaines en boite hermétique

Possibilité de doubler la recette et de congeler la moitié des rouleaux formés il ne restera plus qu’à les cuire par la suite…

Téléchargement : Petits sablés au parmesan et au pavot par Monique Duchas

Cake aux artichauts et citrons confits par Monique Duchas

Ingrédients

• 250g de fonds d'artichauts égouttés coupés en dés
• 3 oeufs
• 100g de ricotta
• ½ c café de sel
• 1 pincée de poivre blanc et 1 de baies roses moulues
• 180g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100g de lait
• 50g d'huile neutre
• 1 voir 1,5 citron confit coupés en petits dés
• 8 à 12 tomates confites selon taille coupées en dés

Préparation et Cuisson

• Préchauffer le four 180°
• Beurrer le moule à cake
• Mettre les oeufs, la ricotta, le sel, le poivre, les baies roses mixer 10' vitesse 2
• Ajouter la farine et la levure et mixer 6' vitesse 4
• Ajouter le lait et l'huile et mixer 15' vitesse 4
• Verser le mélange dans le saladier où sont réunis les artichauts, les tomates confites et citrons confits et remuer jusqu'à l'obtention d'un parfait mélange
• Verser ce mélange dans le moule à cake et enfourner pour 40 minutes environ
• Déguster froid mais tout aussi bon le lendemain si gardé au frais car les arômes sont peut être encore plus développés.
• Sans robot, se réalise sans problème

Téléchargement : Cake aux artichauts et citrons confits par Monique Duchas

Beignets de carnaval « fasenachtskiechle »

Recette alsacienne

Ingrédients

• 550gr de farine
• 1/4 l de lait tiède
• 20gr de levure de boulanger
• 3 cuillérées à soupe de sucre
• 2 œufs
• 1cuillèrée à soupe de kirsch ou de rhum
• 75gr de beurre
• 1 pincée de sel

Préparation

• Dans un saladier ou un bol mixeur, dans le creux de la farine, ajouter tous les ingrédients dans l’ordre
• Pétrir pour obtenir une pâte souple et aérée
• Laisser reposer ½ heure
• Abaisser en pâte fine
• Découper selon votre fantaisie

Cuisson

• Cuire dans une huile supportant la cuisson moyennement chaude
• Lorsque les beignets sont dorés
• Les égoutter sur du papier absorbant
• Ensuite transvaser les dans un saladier et saupoudrez les de sucre glace.

Téléchargement : Beignets de carnaval par Jacqueline Gérard

Tuiles aux flocons d'avoine par Monique Duchas

Recette excellente et rapide pour réaliser 55 à 70 tuiles.

Ingrédients

Dans un récipient mélanger :

• 75 g de beurre fondu
• 90 g de flocons d'avoine bio

Dans un autre récipient mélanger :

• 1 gros oeuf
• 4 cuillères à café de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de levure
• 80 g de sucre en poudre (½ blanc et ½ canne)

Préparation et Cuisson

• Mélanger les deux préparations et sans attendre les enfourner sur des plaques mises au four une par une en chaleur tournante thermostat 170° 7 minutes environ
• Les tuiles doivent être dorées et très fines (ajuster votre température en fonction de votre four, mais moi, cette référence est parfaite ; je mets le minuteur, et cela me laisse le temps de préparer les plaques et de décoller les tuiles 1 à 2' après la sortie du four et de les installer une par une sur une grille pour refroidissement)
• Poser la préparation sur du papier sulfurisé ou mieux sur une toile flexipan
• Pour chaque tuile, ½ cuillère à café suffit et mettre environ 20 a 25 tuiles par fournée
• Attendre 2 mn avant de décoller les tuiles et les poser sur grille pour un refroidissement total
• Les tuiles froides mises en boite hermétique peuvent se conserver à l'abri de l'humidité (enfin si vous pouvez résister à votre gourmandise)

Téléchargement : Tuiiles aux flocons d'avoine par Monique Duchas

Croquants de Cordes par  Monique Duchas

Ingrédients

• 100 g d'amandes ou noisettes ou mélangées
• 250 g de sucre
• 80 g de farine
• 2 blancs d'oeufs

Préparation

• Concasser grossièrement les amandes ou/et noisettes
• Bien mélanger celles-ci au sucre et à la farine
• Ajouter les blancs d’œufs tel que et bien mélanger 40’’
• A l’aide d’une cuillère à café déposer sur un papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson la valeur d’une demie cuillère à café en petite boule
• Attention prévoir des espaces suffisants pour éviter que les gâteaux qui s’agrandissent comme une tuile se touchent.

Cuisson

• Cuire à 180° environ et bien surveiller environ 10 mn mais tester votre four. Les gâteaux doivent avoir une jolie couleur caramel clair
• Laisser refroidir et décoller à la spatule
• Se conserve très bien en boite fer ou hermétique. Cette recette permet de faire environ 70 à 75 gâteaux. C’est simple mais très très bon

Téléchargement : Croquants de Cordes par Monique Duchas

Petits biscuits finlandais réalisés par Marie-Claude Bigueur

Ingrédients

• 75 g de beurre
• 90 g de flocons d'avoine
• 130 g de sucre + un paquet sucre vanillé (on peut aisément diminuer à 100 g de sucre)
• 2 cuillères à café de farine
• 1 cuillère à café de levure
• Un peu d'amande amère
• 1 œuf

Préparation

• Fondre la matière grasse et la verser sur les flocons d'avoine
• Laisser gonfler
• Battre les sucres et l’œuf
• Ajouter le reste des ingrédients et mélanger aux flocons
• Placer en petits tas (la pointe d'une cuillère à café) sur un papier de cuisson

Cuisson

• Mettre 5 mn à four chaud (220° ou entre 7 et 8) attention ne pas quitter des yeux
• Laisser tiédir et démouler

Téléchargement : Finlandais réalisés par Marie-Claude Bigueur

Truffes au chocolat noir (Jacqueline Gérard)

Ingrédients

• 250 gr du chocolat noir pâtissier si possible 70%.
• 20 cl de crème liquide à 30%.
• 40 gr de beurre ramolli.
• Cacao noir en poudre.
• Facultatif : brisures de noisettes grillées.

Préparation

• Faire chauffer la crème liquide, y jeter le chocolat noir cassé en morceaux, mélanger délicatement jusqu’à fonte complète.
• Retirer du feu, y incorporer les 40 gr de beurre et éventuellement les brisures de noisettes.
• Laisser reposer dans le bas du frigo au moins une nuit.
• Le lendemain prélever à l’aide d’une petite cuillère de la ganache préparée la veille, le rouler en forme de boule et la poser sur le cacao noir pour l’enrober.
• Garder au frais et déguster…

Téléchargement : Truffes au chocolat noir (Jacqueline Gérard)

Gateau Basque pour 8 personnes

Ingrédients pour la pâte

• 3 oeufs
• 180 g de sucre
• 350 g de farine
• 200 g de beurre
• Du vieux rhum
• levure (facultatif)

Ingrédients pour la crème

• 200 g de sucre
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de farine
• 0,5 litre de lait
• vanille ou vieux rhum

Préparation pour la pâte

• Verser dans un saladier la farine,façonner un puits et y placer les oeufs battus, le beurre ramolli et coupé en morceaux,le sucre.
• Travailler la pâte, elle doit être ferme et ne doit pas coller(si ce n'est pas le cas ajouter de la farine).
• Laisser reposer une heure
• Ce temps écoulé partager la pâte en deux.
• A l'aide d'un rouleau confectionner deux abaisses,beurrer et fariner un moule à manqué; y placer la première abaisse; napper de crème d'amandes et recouvrir avec le reste de la pâte en appuyant bien sur les bords. A l'aide d' une fourchette tracer des sillons fins et dorer au jaune d 'oeuf;

Cuisson

• Placer à four chaud 30 mn

Préparation pour la crème

• Mélanger le sucre, l' oeuf battu et la farine avec une spatule en bois .
• Incorporer le lait petit à petit sans cesser de remuer, mettre sur feu doux jusqu'à obtenir une crème relativement épaisse , remuer sans arrêt.
• Laisser refroidir avant d' étaler sur la première abaisse

Téléchargement : Gâteau Basque

Petits gâteaux secs ou « bredeles » (Marie-Claude Bigueur)

Ingrédients

• 1 œuf
• 150 gr sucre
• 250 gr farine
• 60 gr beurre
• Un 1 paquet levure
• 1 cuillerée à soupe de lait
• Vanille ou citron

Préparation

• Mélanger sucre et œufs
• Ajouter le lait, le beurre fondu et en dernier lieu la farine a laquelle on a ajouté la levure (et éventuellement de la vanille ou du jus de citron).
• Étendre la pâte sur 2 mm d’épaisseur environ.
• Découper selon votre imagination ou à l’aide de petits moules.
• Étendre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Cuisson

• Au four 10 mn à 15 mn th 5
• À surveiller, ne pas laisser brunir.

Téléchargement : Petits gâteaux secs de Marie-Claude

Tarte aux amandes ( Françoise Tournier )

Ingrédients

• 80 g d'amandes
• 75 g de sucre
• 50 g de beurre
• Une cuillère à soupe de crème
• Une cuillère à soupe de miel

Préparation

• Mélanger le sucre, le miel, le beurre et la crème
• Porter le tout à ébullition
• Ajouter hors du feu les amandes
• Reporter à ébullition
• Verser le tout sur une pâte sablée et bien piquer celle-ci avec une fourchette

Cuisson

• Laisser cuire au four à 185° 20 à 25 minutes
• Bien surveiller la cuisson pour éviter la formation de bulles qui empêcheraient l'uniformité de la répartition de la préparation sur la pâte.

Téléchargement : Tartes aux amandes de Françoise